Principe, de deux anciens élèves de NoMad, ouvre ses portes à SoHo

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Dîner de style Mid-Century proposé par une équipe de stars, omakase intime de style comptoir et plus d'actualités sur les restaurants.

Par Florence Fabricant

Ce restaurant de fruits de mer est l'œuvre de Robert Goldman, un entrepreneur en restauration, et du chef exécutif Abram Bissell, anciennement au Modern, qui se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient tous deux au NoMad. La chef pâtissière Rebecca Isbell est également du NoMad, ici nommée chef di farina (chef de la farine), en clin d'œil aux influences italiennes tissées dans le menu. Les choix de barres crues – y compris les pétoncles aux pistaches et à l'oseille, et les huîtres agrémentées de citron Meyer, de poivre noir et de ciboulette – peuvent « démarrer les débats, éventuellement suivis d'une salade de laitue Little Gem avec colatura et menthe ; bucatini au lard, poivre noir et jaune d'oeuf; et tortellinis au basilic dans du brodo au beurre noisette. Les plats plus substantiels incluent le branzino en croûte d'olives vertes avec de l'agrumato au citron ; poulet croustillant à l'aïoli au basilic et piment d'Alep ; et un turbot entier rôti au charbon de bois avec du homard pour deux. Malgré des touches luxueuses de plâtre vénitien, des tissus somptueux, des accents de nacre et un imposant lustre vénitien, l'espace sur deux étages transmet également une touche rustique avec des poutres apparentes et des murs en béton. (Ouvre jeudi)

450 West Broadway (Prince Street), principe.nyc.

Construit pour la première fois en 1897 et désigné monument de la ville de New York un peu plus de 100 ans plus tard, l'hôtel Martinique près de Herald Square (aujourd'hui le Martinique New York sur Broadway) a été rénové et constitue la première d'une série de nouvelles options de restauration sur place. . Il met en scène une équipe de gros frappeurs : Franklin Becker, le chef, en partenariat avec Stephen Loffredo et Tora Matsuoka, ainsi que le chef pâtissier Sam Mason et le directeur du bar Max Green. La salle à manger représente l'époque Mad Men du milieu du XXe siècle, avec des banquettes en cuir, un bar en laiton et une tour à vin. La nourriture fait de même avec la trempette à l'oignon Vidalia, les tater tots au caviar, une salade de style Waldorf, les fettuccine Alfredo et le bœuf Wellington. New York reçoit son dû avec la soupe aux boulettes de matzo et le blintz au pastrami. M. Mason apporte des bananes, de la crème brûlée Foster et de l'Alaska au four. (Lundi)

Martinique New York, 1262 Broadway (32e rue), pressclubgrill.com.

Le nom ressemble à un ordre du roi turc du steak salé, mais non. Dans ce cas, « bae » n’est qu’un terme affectueux, signifiant qu’il faut faire confiance au chef omakase. De Simplevenue, le groupe qui gère les établissements Sushi by Bou, il est de même style comptoir, avec huit places. Erika London, la fondatrice de Trust Bae, a engagé la personnalité culinaire Rachael Ray comme consultante. La chef aux commandes, Frances Tariga, d'origine philippine, a imaginé un menu dégustation de 16 plats pour 150 $ servis en 90 minutes. Le menu débute avec du kaiseki, comprenant plusieurs plats d'inspiration philippine, suivi d'une succession de nigiri, à la fois classiques et inventifs. Des emplacements ultérieurs sont prévus avec d’autres femmes chefs montantes aux commandes. (Mercredi)

1204 Broadway (30e rue), 917-268-7268, trustbae.com.

Chez Cote, dans le quartier de Flatiron – une expérience de grillades coréennes sur table que le propriétaire a appelée un steakhouse coréen – des garnitures élégantes, des ingrédients de qualité, des vins mémorables et des cocktails bien préparés sont la norme. Ce nouveau restaurant du centre-ville de Brooklyn adopte une approche similaire, obtenant son bœuf de Pat LaFrieda, DeBragga et Snake River Farms, et proposant des coupes comme le faux-filet vieilli à sec et le cintre de qualité supérieure (44 $ à 92 $ ; quatre coupes avec accompagnements, 69 $ par personne). , minimum deux). Les propriétaires, Ju Young Oh et son mari, Min Sung Kang, qui possèdent quelques restaurants coréens, entourent les viandes, que les serveurs font griller sur des tables en stéatite, de banchan destinés à être partagés. Comme dans un steakhouse américain, les entrées comprennent des huîtres, un cocktail de crevettes et un steak tartare ainsi que des plats coréens comme des raviolis mandu et un ragoût de kimchi de poitrine de porc.

294 Livingston Street (Bond Street), centre-ville de Brooklyn, 917-909-1122, attinyc.com.