Katmer est l'ancienne pâtisserie à la pistache de Turquie que vous devriez connaître

La pâtisserie la plus célèbre de Turquie est peut-être le baklava, mais ce n'est qu'un extrait des friandises du pays. Du Fırın Sütlaç crémeux au pudding sucré à base de poitrine de poulet tavuk göğsü, il existe toute une gamme de desserts à explorer.

L’un des plus simples – mais délicieux – est le katmer. Une pâte qui rappelle la pâte phyllo, il suffit d'eau, de farine, de sucre et de beurre pour réaliser cette pâtisserie croustillante et délicieuse. Le dessert est rempli de pistaches concassées et d'un produit crémeux appelé kaymak. Les noix ajoutent de la saveur et du croquant, et le kaymak une texture riche — un combo puissant pour une délicieuse bouchée. La nourriture est également disponible dans une gamme de garnitures et de garnitures supplémentaires.

Katmer est liée à la ville gastronomique turque de Gaziantep, où l'on sert un petit-déjeuner quotidien. Ces dernières années, il a gagné en popularité dans tout le pays et à l’étranger – et il est facile de comprendre pourquoi. Voyons ce qu'est Katmer.

Katmer a un lien historique avec la Turquie, sa création remontant au moins au 14ème siècle. Plusieurs interprétations existent à travers le pays ; le remplissage change en fonction des produits régionaux. Cependant, peu de variétés sont plus célèbres que le katmer fourré aux pistaches de Gaziantep – c'est la version la plus identifiable du plat.

En plus d'être un producteur de pistaches à grande échelle, Gaziantep est une ville UNESCO de gastronomie. La ville compte des pâtissiers renommés de toutes sortes et Katmer est particulièrement populaire comme petit-déjeuner sucré parmi les habitants. Une poignée de producteurs de la ville sont en activité depuis près d'un siècle. Le dessert est souvent servi avec une limonade acidulée pour équilibrer la douceur, ainsi qu'un peu de thé après le repas.

Katmer est souvent associé aux célébrations, notamment aux mariages. Traditionnellement, le père du marié livre la pâtisserie au petit-déjeuner après la cérémonie. La nourriture est la première bouchée consommée dans la journée – symbole de la perpétuation de la nourriture dans le mariage.

Katmer utilise une pâte phyllo, généralement préparée à la main. Bien que les composants de la pâte diffèrent, la base est généralement constituée de farine de blé entier mélangée à du sel, du sucre et du beurre ou de l'huile d'olive pour la graisse. Katmer se distingue des autres pâtisseries par la prédominance de l'huile dans sa création.

Les pistaches sont la garniture la plus courante : leur texture et leur saveur se marient parfaitement avec la pâte croustillante. Cependant, le katmer peut également être nature ou roulé en forme de croissant et farci de fromage. D'autres interprétations incluent les graines de pavot, le tahini et le pekmez, une mélasse de raisin turque. Les versions plus récentes optent pour des garnitures comme de la glace ou même des agrumes.

En plus des pistaches, le katmer à la Gaziantep est fabriqué avec du kaymak. Le produit laitier caillé semblable à de la crème ajoute une touche délicieuse et crémeuse, et l'intérieur est recouvert de beurre fondu pour plus de décadence. Enfin, un filet facultatif de miel et de sucre en poudre complète la garniture.

Pour plus de facilité, le katmer peut être fabriqué à l’aide de pâte phyllo préfabriquée. Mais pour créer sa consistance beurrée unique, il est préférable de pétrir la pâte à la main. La pâte est simple et indulgente et ne comporte que quelques composants.

Tout d’abord, la farine, l’eau à température ambiante et le sel sont mélangés dans un bol. Ces éléments sont laissés au repos pendant environ une heure. Pendant ce temps, un mélange d'huile d'olive et de beurre est chauffé dans une poêle. Une fois la pâte prête, elle est placée sur une assiette ronde avec une cuillerée du mélange d'huile. Le katmer est étalé sur tout le diamètre de l'assiette et une autre cuillerée de beurre est appliquée dessus. Le processus est répété jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Ensuite, la garniture est disposée sur le katmer étiré. Une généreuse portion de pistaches concassées est placée sur la pâte, avec le kaymak, le sucre, le miel et d'autres arômes. La pâte est pliée en carré et cuite au four à environ 425 degrés Fahrenheit pendant quinze minutes. Alternativement, certains font griller la pâte dans une poêle. Une fois terminé, garnissez de pistaches moulues et servez.

Le Katmer peut être préparé à la maison ou dégusté dans une grande variété d'établissements. La pâte est découpée en petits carrés et placée sur un plat de service en métal recouvert de papier sulfurisé. Il se déguste accompagné d'une boisson comme le thé, l'ayran et surtout la limonade, qui contribue à atténuer la douceur de la pâtisserie au goût acidulé.