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Après le tremblement de terre en Turquie, la boulangerie baklava sert sa communauté : The Picture Show : NPR

Jun 12, 2023

Par

Daniel Estrin

,

Claire Harbage

,

Gamze Yilmazel

Des employés emballent des baklava pour les clients d'Imam Cagdas à Gaziantep, en Turquie. Claire Harbage/NPR masquer la légende

Des employés emballent des baklava pour les clients d'Imam Cagdas à Gaziantep, en Turquie.

GAZIANTEP, Turquie — Les barons du baklava de Gaziantep sont des fournisseurs renommés de la pâtisserie sucrée et collante à la pistache pour laquelle leur ville est connue.

Mais lorsque la terre a tremblé, cet établissement familial a arrêté de le cuisiner pour la première fois depuis qu'il a commencé à le servir il y a environ 90 ans.

Le 6 février, c'était au milieu de la nuit qu'un séisme de magnitude 7,8 a secoué la région, décimant les bâtiments et tuant plus de 45 000 personnes en Turquie et en Syrie alors qu'elles dormaient dans leur lit.

Imam Cagdas, le restaurant de kebab et de baklava que la famille Cagdas dirige depuis cinq générations, est heureusement resté debout, mais les propriétaires ont fui leur domicile pour dormir dans leur voiture, et certains employés sont devenus sans abri.

Une tente à l'extérieur du restaurant sert de la nourriture gratuite aux personnes qui ont besoin d'un repas. Claire Harbage/NPR masquer la légende

Une tente à l'extérieur du restaurant sert de la nourriture gratuite aux personnes qui ont besoin d'un repas.

L'eau du robinet à Gaziantep est restée sale pendant des jours, l'approvisionnement en gaz naturel a été interrompu, les lignes électriques ont explosé et des camps de tentes ont surgi autour de la ville pour ceux qui avaient perdu ou réussi à s'échapper de leur maison.

Le restaurant s'est alors transformé en cuisine caritative, cuisinant les restes de viande, préparant de la soupe et nourrissant gratuitement des milliers de personnes par jour.

Ils ont livré des médicaments pour enfants aux personnes déplacées et plus de 200 personnes – des employés et leurs familles – ont dormi sur le sol du restaurant.

Chez l'Imam Cagdas, les gens emballent de la halva pour en faire don aux résidents qui vivent sous des tentes à Gaziantep. Claire Harbage/NPR masquer la légende

Chez l'Imam Cagdas, les gens emballent de la halva pour en faire don aux résidents qui vivent sous des tentes à Gaziantep.

Ils ont arrêté la production de baklava.

Le baklava est devenu "plus un luxe qu'un besoin", explique Burhan Cagdas, 24 ans, qui appartient à la cinquième génération de la dynastie des restaurants Cagdas.

Puis, neuf jours après le séisme, Burhan et son frère Talat ont convaincu son père, également nommé Burhan, de rouvrir le restaurant et de refaire leur célèbre pâtisserie.

Burhan Cagdas (à gauche) avec son père, Burhan Cagdas, propriétaire du restaurant, et son frère aîné, Talat. Claire Harbage/NPR masquer la légende

Burhan Cagdas (à gauche) avec son père, Burhan Cagdas, propriétaire du restaurant, et son frère aîné, Talat.

D'autres boulangeries de baklava rouvraient et beaucoup de leurs clients le réclamaient : en temps normal, ils expédient leurs baklava à travers la Turquie, les fournissant au restaurateur turc branché connu sous le nom de Salt Bae, et même jusqu'en Australie.

Ils voulaient envoyer un message d’espoir.

"Ce dessert est le symbole de cette ville", dit Cagdas. "Les choses s'améliorent parce que les gens peuvent travailler et produire du baklava."

Un jour après la reprise de la production de baklava, 16 boulangers vêtus de blanc étalent la pâte sur une table en marbre blanc, dans une pièce blanche et lumineuse où flottent des nuages ​​d'amidon.

C'est un spectacle de rêve.

La pâtisserie est roulée sur une surface de marbre lors de la fabrication du baklava chez l'Imam Cagdas. Claire Harbage/NPR masquer la légende